Baro „lou kee“ užkandžių valgiaraščio atnaujinimas

Norušytė, Indrė

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Baro „lou kee“ užkandžių valgiaraščio atnaujinimas

Norušytė, Indrė

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/5100

Data: 2021-06-17

Santrauka:

Baigiamasis darbas. Baro „lou kee“ užkandžių valgiaraščio atnaujinimas. Indrė Norušytė / Vadovė lektorė Nijolė Janina Vasiliauskienė; Kauno kolegija, Technologijų fakulteto Maisto technologijos katedra – Kaunas, 2021. Darbo tikslas: Atnaujinti baro ,,lou kee“ užkandžių valgiaraštį, atlikti technologinį tyrimą – gaminant užkandžius su varškės kremu ir lašiša, naudojant skirtingas lašišos rūšis bei įvertinant juslines savybes. Darbo objektas: Baro ,,lou kee” užkandžių valgiaraščio atnaujinimas. Darbo struktūra: Įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis– ekonominis projekto įvertinimas, grafinė dalis, išvados, literatūra ir kiti informacijos šaltiniai, priedai. Darbo rezultatai: Šis darbas yra užsakomasis, todėl teorinėje dalyje išanalizuoti naujų patiekalų sukūrimo ypatumais bei užkandžių kokybės ir laikymo sąlygos, šaltųjų patiekalų ir užkandžių klasifikavimas. Technologinėje dalyje sudarytas 10 patiekalų valgiaraštis, kuriame atsižvelgiama į patiekalo kokybę ir joje esančias maistines medžiagas. Sudarytos visų patiekalų technologijos, dviejų patiekalų savikainos ir maistinės vertės kortelės. Išanalizuota maistinė vertė, kad klientams patiektame patiekale būtų kuo daugiau vitaminų ir mineralinių medžiagų. Taip pat išnagrinėta patiekalo technologinių procesų schema, cheminiai, biocheminiai ir technologiniai gamybos procesai. Atliktas technologinis tyrimas – varškės kremo su skirtingomis lašišos rūšimis degustacija. Tyrimo rezultatas parodė, kad geriausiai įvertintas užkandis yra varškės kremas su rūkyta atlantine lašišos file. Grafinėje dalyje yra nubražytos baro ,,lou kee‘‘ gamybinės patalpos bei jų įrenginių išdėstymas. Ekonominėje dalyje apskaičiuotos išlaidos, finansiniai rodikliai bei žaliavų vertės antkainiai. Grynasis pelnas 1109988,23Eur. Darbo apimtis: darbą sudaro 48 puslapiai, 21 lentelės, 9 paveikslai, 3 priedai, 25 literatūros šaltiniai.

Description:

The final paper. Renewal of snack menu for the Bar Iou kee. Indrė Norušytė/ Academic advisor Nijolė Janina Vasiliauskienė; Kauno kolegija/University of Applied Sciences, Faculty of Technologies, Department of Food Technology — Kaunas, 2021. The purpose of the paper: To renew snack menu for the bar lou kee, to carry out technological research - making snacks with curd cream and salmon, using different types of salmon and assessing organoleptic characteristics. The object of the paper: Renewal of snack menu for the Bar Iou kee. The structure of the paper: Introduction, theoretical part, technological part, financial-economic evaluation of the project, graphic part, conclusions, literature and other sources of information, annexes. The results of the paper: This work is commissioned, thus the theoretical part analyses peculiarities of development of new dishes, as well as the quality and storage conditions of snacks, classification of cold dishes and snacks. The technological part consists of a 10 dish menu, considering the quality of the dish and the nutrients contained in it. The technology of all dishes is created, as well as the cost of two dishes and the nutritional value cards are compiled. Nutritional value is analysed to make sure the dish served to customers contains as many vitamins and minerals as possible. The flowchart of technological processes of the dish, chemical, biochemical and technological production processes were also analysed. A technological study was carried out - tasting of curd cream with different types of salmon. The result of the study showed that the best rated snack is curd cream with smoked Atlantic salmon fillet. In the graphical part, technical drawings of the production premises of the bar Iou kee and the layout of their facilities are presented. In the economic part, costs, financial indicators and surcharge for the value of raw materials are calculated. Net profit 1109988,23Eur. The volume of the paper: The paper consists of 48 pages, 21 tables, 9 pictures, 25 literature sources, 3 annexes.

Rodyti visą įrašą