Vaikų gimtadienio šventės organizavimas restorane „Juodas“

Abstract

Baigiamasis darbas. Vaikų gimtadienio šventės organizavimas restorane „Juodas“. Karolina Baltrušaitytė. / Vadovė lekt. Nijolė Janina Vasiliauskienė; Kauno kolegija, Technologijų fakultetas, Maisto technologijos katedra. – Kaunas, 2021. Baigiamojo darbo tikslas. Suorganizuoti vaikų gimtadienio šventę restorane „Juodas“, atlikti technologinį tyrimą – gaminant skrebučius su saulėje džiovintais pomidorais ir kreminiu sūriu, naudojant skirtingas sūrio rūšis įvertinant juslines savybes. Baigiamojo darbo objektas. Vaikų gimtadienio šventės organizavimas restorane „Juodas“. Baigiamojo darbo struktūra. Įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis– ekonominis įvertinimas, išvados, rekomendacijos / pasiūlymai, literatūros ir kitų informacijos šaltinių sąrašas, grafinė dalis, priedai. Baigiamojo darbo rezultatai. Teorinėje darbo dalyje išnagrinėti literatūros šaltiniai apie renginių organizavimą, maitinimo ypatumus ir naujausias vaikų mitybos rekomendacijas. Darbas yra užsakomasis, todėl technologinėje dalyje sudarytas 10 užkandžių ir desertų valgiaraštis su technologijos kortelėmis, gamybos aprašais ir nuotraukomis, 2 patiekalų savikainos ir maistinės– energinės vertės: skrebučių su saulėje džiovintais pomidorais ir kreminiu sūriu – 0,20 €, 65 kcal, Vanilinių keksiukų su braškėmis ir migdolais – 0,30 €, 288,20 kcal. Sudaryta žaliavų kiekio suvestinė dviems dienoms, nubraižyta skrebučių su saulėje džiovintais pomidorais ir kreminiu sūriu technologijos schema, aprašyti technologiniai procesai. Atliktas tyrimas, kurio tikslas buvo įvertinti, kuris iš trijų skirtingų kreminių sūrių yra priimtiniausias, gaminant skrebučius su saulėje džiovintais pomidorais. Remiantis tyrimų rezultatais išaiškėjo, jog geriausias juslines savybes (tekstūrą, skonį, kvapą, konsistenciją), turi kreminis sūris „Philadelphia“. Ši kreminio sūrio rūšis naudojama gaminant užkandį vaikų gimtadienio šventėje. Grafinėje dalyje nubraižytas restorano „Juodas“ patalpų išdėstymo planas, technologiniai įrenginiai ir nurodyti technologiniai srautai, kad maistas būtų ruošiamas laikantis nustatytų higienos normų reikalavimų, naudojant saugius ir tinkamai prižiūrimus įrenginius ir inventorių. Ekonominėje dalyje apskaičiuotos išlaidos: elektrai, vandeniui, žaliavoms bei kitoms priemonėms. Gimtadienio šventės kaina – 801,87 €, iš jų pelną sudaro 160,51 €. Baigiamojo darbo apimtis. Darbą sudaro 46 puslapiai, 22 lentelės, 2 paveikslų, 31 literatūros šaltiniai, 4 priedai.