Vytintų mini dešrelių gamybos linija

Abstract

Iš informacijos šaltinių apžvalgos matyti, kad didelis hirdrostatinis slėgis naudingas užtikrinant natūralių apvalkalų kokybę ir saugą, taip pat jis turi įtakos produkto spalvai. Chitozano, kaip paviršinio grybelio inhibitoriaus, poveikis vytintoms fermentuotoms dešroms yra ženklus. Chitozanas ženkliai sumažina enterobakterijų kiekis (nuo 5,79–5,89 iki 2,08–2,53 log CFU/g), taip pat jo naudojimas sumažina lipidų oksidacijos greitį. Taip pat išsiaiškinta, jog iš skirtingų derlių ir prinokimo lygio paprikų gaminti prieskoniai gali turėti skirtingus fenolinių junginių, askorbo rūgšties ir antioksidantų kiekius. Sudarytos dvi vytintų mini dešrelių receptūros (su rūkyta paprika ir česnako granulėmis bei cajun prieskonių mišinių). Bendras pamainos našumas 1100 kg. Vytintų kiaulienos mini dešrelių su rūkyta paprika ir česnako granulėmis reikalingas bendras kiekis yra 600 kg/pam, o vytintų kiaulienos mini dešrelių su cajun prieskonių mišiniu – 500 kg/pam. Apskaičiuotas reikiamas pagrindinių ir pagalbinių žaliavų poreikis (bendras žaliavų keikis pamainai 2083,33 kg). Įvertinus rizikos veiksnius, numatyti svarbūs valdymo taškai: SVT 1B – žaliavos laikyme ir SVT 2F – metalo detekcijoje. Vytintų mini dešrelių gamybai buvo parinkti šie įrenginiai: mėsmalė (YIBORUI), faršo maišyklė (ZJB-2000II), kimštuvas (ZKG-4500). Bendras įmonės užimamas plotas yra 695,11 m2. Apskaičiavus planuojamos gamybos tiesiogines ir netiesiogines išlaidas (savikainą), gauta, kad abiejų rūšių savikaina 19 Eur/kg. Tyrime buvo išsiaiškinta, kad kalio chloridas, turi itin maža įtaką produkto cheminėms savybėms tačiau didesnėmis koncentracijomis turi neigiama įtaką produkto skoniui.