Technologinės programos sudarymas atnaujinant valgiaraštį „X“ picerijoje

Abstract

Teorinėje darbo dalyje aptarta ir apibendrinta, kas yra picos, kokia itališkų picų ingredientų nauda žmogaus organizmui bei patiekiamaspalyginimas maistinės vertės „X“ picų ir atnaujintos receptūros. Technologinėje – tiriamojoje dalyje pateiktas sudarytas valgiaraštis, technologijos, savikainos, maistinės ir energinės vertės kortelės, technologijos schemos su gamybos aprašymu ir patvirtintais SVT, virtuvės ir sandėliavimo patalpų išdėstymo eskizas. Taip pat atliktas eksperimentinis tyrimas, kurio metu vykdyta picų, taikant naujas receptūras ir pagal „X“ taikomas receptūras, gamyba bei jų organoleptinis vertinimas kad picos, pagamintos taikant „X“ patvirtintas receptūras, buvo prastesnio skonio, kvapo, išvaizdos, daugelis ingredientų nederėjo tarpusavyje. Taikant „X“ receptūras, pagamintos picos padas buvo kietas ir tąsus lyginant su picos padu, gamintu taikant naujas receptūras. Picos padas, kurio gamyboje, taikant naujas receptūras, naudotas alyvuogių aliejus ir pienas buvo geresnės konsistencijos, puresnis ir skanesnis nei „X“ picerijoje gaminamo tradicinio picos pado. Rekomenduojama picų gamyboje naudoti aukštos kokybės tyrą alyvuogių aliejų, pieną ir „Mozzarella“ sūrį ir geresnės sudėties ingredientus gerinant patiekalų kokybę ir maistinę vertę taip pat kvapą ir išvaizdą. Atlikta apklausa parodė, kad lankytojai pageidauja itališko tipo picų. Sukurtas valgiaraštis, 10 technologijos kortelių su pilnu aprašymu, 4 maistinės vertės kortelės, 4 savikainos kortelės, technologijos schema su SVT taškais, detaliai aprašyti technologiniai procesai. Atlikti kontroliniai patiekalų gaminimai. Ekonominėje dalyje įvertintos tiriamojo darbo, valgiaraščio sudarymo ir kontrolinio gaminimo išlaidos, bendra išlaidų suma 958,34 Eur.