Restorano „X“ valgiaraščio atnaujinimas, remiantis maisto ir alaus derinimu

Janulevičius, Ignotas

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

Restorano „X“ valgiaraščio atnaujinimas, remiantis maisto ir alaus derinimu

Janulevičius, Ignotas

URI: http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3084

Data: 2020-06-19

Santrauka:

Teoriškai maitinimo įmonėse valgiaraštis yra vienas iš nepastoviausių dalykų dėl besikeičiančios klientų paklausos ir inovatyvios maitinimo įmonių pasiūlos. Norint išlikti konkurencingu ir inovatyviu rinkoje, padidinti restorano apyvartą, vienas iš būdų tai padaryti – maisto ir alaus derinimas, nes šiuo metu tai yra revoliucinė niša. Du svarbiausi principai, į ką reikia atsižvelgti derinant maistą prie alaus, ar norima, kad vienas iš dvejų komponentų papildytų vienas kitą panašiomis savybėmis, ar suteiktų kontrasto, balanso. Parinkus alaus ir maisto derinį pagal tai, ko bus siekiama, reikia atsižvelgti į tekstūrą ir alkoholio kiekį. Technologinėje darbo dalyje sudarytas pasirinktų žaliavų sąrašas, pagal kurį galima sekti sunaudojamų produktų kiekį per vieną darbo dieną ir atlikta 11 naudojamų žaliavų analizė. Sukurtas unikalus valgiaraštis iš 10 patiekalų, kurių tikimasi parduoti iš viso 160 porcijų. Pateikti savikainos ir maistinės vertės kortelių skaičiavimo pavyzdžiai, sukurta patiekalo gamybos schema, aprašyti technologiniai gamybos procesai. Atlikta patiekalo cheminė ir biocheminė gamybos proceso analizė. Išanalizuoti patiekalo kokybės ir darbo higieną užtikrinantys reikalavimai. Pagal planuojamas gamybos apimtis parinkta gamybos įranga. Sumodeliuotos gamybinės patalpos įvertinus kryžminės taršos riziką. Atlikus finansinį-ekonominį projekto įvertinimą, apskaičiuota bendra jo išlaidų suma, kuri yra 301,47 Eur.

Description:

According to the theoretical analysis, the assortment in the menus of catering companies is one of the most variable aspect due to changing clients' demands and innovative supply of the catering companies. One of the ways to stay competitive and innovative in the industry and to increase company‘s profit margin, is to start food and beer pairing, as it is one of the revolutionary niches today. Two main principles are to be taken into account when it comes to beer and food pairing, either one of two components will supplement or provide contrast and balance to each other. When the desired food and beer pair is created, it is important to take into account beer texture and alcohol content. List of raw materials was created in the technological part of the paper which provides information on the amount of products used per day and the analysis of 11 raw materials. A unique menu of ten dishes was created, of which 160 portions are intended to be sold. Cost and nutritional value calculations were presented, a scheme of dish production was created, technological production processes were described. Chemical and biochemical analysis of the dish production was described. The requirements ensuring the quality of the dish and work hygiene were analyzed. Production equipment was selected according to the intended production capacity. The production premises were modeled after assessing the risk of cross-contamination. After the financial-economic evaluation of the project, the total expenditure was estimated 301,47 EUR.

Rodyti visą įrašą