Santrauka:
Tema pasirinkta tokia, kadangi žvėrienos patiekalai yra labai vertinami, nes laukinių žvėrių mėsa išsiskiria savitu skoniu, turi daug maistinių medžiagų, kaip mineralai ir vitaminai, kurios naudingos žmogui, taip pat ši mėsa yra ekologiška, nekaloringa. Degustacija puikus būdas atrasti naujų skonių, paragauti kažko naujo ir dar neatrasto, todėl žvėrienos patiekalų degustacinė vakarienė puikiai tinka žmonėms, kurie šios mėsos dar neragavę, bet nori patys įsitikinti jos puikiu skoniu ir naudingumu. Sukurtas dviejų variantų žvėrienos patiekalų degustacinės vakarienės valgiaraštis. Pirmas variantas susideda iš stirnienos patiekalų, antras variantas – iš elnienos patiekalų. Buvo atliekamas technologinis tyrimas, kurio metu nagrinėjamos patiekalo juslinės savybės. Buvo gaminami trijų skirtingų mėsų – elnienos, vištienos ir jautienos – sultiniai. Gauti rezultatai parodė, kaip skyrėsi kiekvieno sultinio spalva, skonis, konsistencija, išvaizda ir kvapas. Finansinių-ekonominių rodiklių apskaičiavimo metu buvo gautos valgiaraščio sudarymui ir kontroliniams virimams išlaidos, kurios iš viso sudarė 275,73 Eur.
Description:
The mentioned theme was chosen because the game dishes are highly valued due to the fact that game meat distinguishes itself by its specific taste, has countless nutrients, minerals and vitamins, it is also beneficial to humans as meat is organic. Tasting remains an incredible way of discovering new flavours, as well as sampling something new and undiscovered. Thus, game tasting dinner is appropriate for people who have not tasted meat yet, but they are eager to become convinced it tastes wonderful and has obvious benefits. Two types of game dinner tasting menus have been created. The first option consists of deer dishes whereas the second alternative includes venison dishes. A technological study was fulfilled to further explore sensory properties of a dish. Broths were prepared from three different kinds of meat – venison, chicken and beef. The results showed how different colour, taste, consistency, appearance and smell of each broth were. After a calculation of the financial-economic indicators, the costs for the menu creation and control cooking were obtained, totaling 275.73 EUR.
