Santrauka:
Nagrinėjama tema atlikta literatūros šaltinių analizė; Atlikti dešrų gamyboje reikalingų žaliavų, medžiagų skaičiavimai; Vertinant pagrindinius kokybės bei saugos rodiklius, parengtas k/r dešrų gamybai naudojamų žaliavų aprašas; Visoje gamybos grandinėje, taikant RVASVT sistemos reikalavimus, atlikta maisto saugos rizikos veiksnių analizė ir pritaikytos jų valdymo priemonės; Apžvelgti ir pritaikyti k/r dešrų gamyboje reikalingi įrenginiai; Atliktas finansinis – ekonominis projekto įvertinimas
Description:
The analysis of the literature sources was carried out; Raw materials required for the production of hot smoke the sausage was calculations; The description of raw material used in the sausage production was prepared in line with main quality and safety indicators; In the production process of hot smoked sausages applying the HACCP system requirements, a food safety risk analysis was conducted and their management tools were selected; The equipment necessary for the manufacture of hot smoke sausage was analysed and selected; The financial - economic evaluation of the project was carried out
