Sveikatai palankesnių desertų technologinės programos sudarymas desertinėje „Du Medu Skanėstų namai“

Abstract

Darbo tikslas. Sudaryti sveikatai palankesnių desertų technologinę programą desertinei „Du Medu Skanėstų namai“; atlikti technologinį tyrimą – veganiško biskvito gamyba naudojant skirtingų rūšių miltus. Darbo objektas. Sveikatai palankesnių desertų technologinės programos sudarymas desertinei „Du Medu Skanėstų namai“. Darbo struktūra. Įvadas, teorinė dalis, technologinė dalis, finansinis – ekonominis projekto įvertinimas, išvados, rekomendacijos / pasiūlymai, literatūros ir kitų informacijos šaltinių sąrašas, grafinė dalis, iliustracinė medžiaga, priedai. Darbo rezultatai. Teorinėje dalyje išanalizuoti mokslinės literatūros šaltiniai apie cukraus naudą bei žalą žmogaus sveikatai, augalinės kilmės mitybos įtaką žmogaus organizmui, glitimo ir laktozės netoleravimą, natūralių dažiklių naudą, žiedinės ekonomikos reikšmę bei aprašytos maistui skirtos pakuotės. Darbas yra užsakomasis, todėl tikslui įgyvendinti technologinėje dalyje sukurtas 10 sveikatai palankesnių desertų meniu, numatyta pagaminti 312 porcijų, t. y. 32,58 kg produkcijos per dieną. Sudarytos desertų technologijos kortelės su nuotraukomis, apskaičiuota po 2 desertų savikainos ir maistinės – energinės vertės korteles. Sudaryta veganiško kokosinio torto technologinė schema, technologinių procesų srautų diagrama su SVT ir technologinių procesų aprašu, atlikta cheminė, biocheminė procesų analizė. Įvertintas žaliavų kiekio poreikis 3 paroms. Atliktas technologinis tyrimas, kurio tikslas įvertinti veganiškų biskvitų kokybinius ir juslinius rodiklius panaudojant skirtingų rūšių miltus, siekiant atrinkti tinkamiausią variantą norint sukurti sveikatai palankesnį produktą, kuris bus panaudojamas veganiško kokosinio torto gamybai. Gauti tyrimo kokybės rodiklių ir juslinės analizės rezultatai parodė, kad tinkamiausias biskvitas, kurio gamyboje naudojami kvietiniai miltai, kadangi išlaikoma geresnė gaminio kokybė ir juslinės savybės. Nubraižytas desertinės „Du Medu Skanėstų namai“ patalpų planas įvertinant kryžminę taršą, nurodant gamybai reikalingus įrenginius ir numatant darbuotojų, žaliavų, pusgaminių, gatavos produkcijos, nešvarių indų, švarių indų srautus bei atliktas darbo vietų žymėjimas. Be to, finansinio – ekonominio projekto vertinimo rezultatai parodė, jog desertinė dirbtų pelningai ir pelnas siektų 119 337,57 Eur per metus. Darbo apimtis. Darbą sudaro 48 puslapiai, 14 lentelių, 12 paveikslų, 35 literatūros šaltiniai, 4 priedai.