Itališkų patiekalų restorano projektavimas

Gaiževskij, Vladislav

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
viešasis maitinimas
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Gaiževskij, Vladislav
dc.date.accessioned	2020-06-29T10:53:49Z
dc.date.available	2020-06-29T10:53:49Z
dc.date.issued	2020-06-19
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3093
dc.description	The theoretical part reviews the basic preparations of catering companies, the history of Italian cuisine, it is worldwide expansion, the basics of the Mediterranean diet and its benefits to the human body. In the technological part, a ten-course menu with two nutrition and cost cards has been prepared. Four control boils were performed - the photos were attached to the technological cards. Technological production scheme of one dish (Mushroom risotto with leeks and Parmesan cheese) with CCP has been prepared. The stages of technological processes, the compliance with food safety and quality requirements in the company are described, and analysed. A technological study was performed, during which the products of one dish (Panna cotta) were replaced by others, the changes in sensory properties were investigated. Based on the obtained results, it can be stated that proper sensory changes do not significantly change the sensory properties of the product, the products of the dish can be modified in different ways to meet the needs of different consumers without losing quality. The economic calculations of the restaurant are presented, the premises are planned, the technological equipment is planned, the direct and indirect costs of the company are calculated, and the possible expansion of the company is planned.	en_US
dc.description.abstract	Teorinėje dalyje apžvelgiami maitinimo įmonių projektavimo pagrindai, itališkos virtuvės istorija, jos plėtimasis pasaulyje, viduržemio jūros dietos pagrindai bei jos nauda žmogaus organizmui. Technologinėje dalyje parengtas dešimties patiekalų valgiaraštis su dvejomis maistinės vertės ir savikainos kortelėmis. Atlikti keturi kontroliniai virimai – nuotraukos pateiktos prie technologinių kortelių. Parengta vieno patiekalo (Grybų rizotas su porais ir parmezano sūriu) technologinė gamybos schema su SVT. Aprašyti technologinių procesų etapai, išanalizuotas maisto saugos ir kokybės reikalavimų laikymasis įmonėje. Atliktas technologinis tyrimas, kurio metu vieno patiekalo (Panna cotta) produktai pakeičiami kitais, ištirtos juslinių savybių pokyčiai. Remiantis gautais rezultatais galima teigti, kad tinkamai pakeitus produktą juslinės savybės smarkiai nesikeičia, patiekalo produktus galima įvairiai keisti norint patenkinti įvairiu vartotoju poreikius neprarandant kokybės. Pateikti restorano ekonominiai skaičiavimai, suplanuotos patalpos, numatyti technologiniai įrenginiai, suskaičiuotos tiesioginės ir netiesioginės įmonės išlaidos, numatytas įmonės galimas plėtimas.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	itališkos virtuvės istorija, viduržemio jūros dieta, valgiaraštis, kryžminė tarša.	en_US
dc.title	Itališkų patiekalų restorano projektavimas	en_US
dc.title.alternative	Italian cuisine restaurant design	en_US
dc.type	Other	en_US