Virtų dešrelių su želė gabaliukais gamyba

Avižinis, Edgaras

Dspace pagrindinis
→
Studentų baigiamieji darbai - Studijų programos
→
maisto technologija
→
Peržiūrėti elementą

dc.contributor.author	Avižinis, Edgaras
dc.date.accessioned	2020-06-22T12:40:35Z
dc.date.available	2020-06-22T12:40:35Z
dc.date.issued	2020-06-15
dc.identifier.uri	http://dspace.kaunokolegija.lt//handle/123456789/3009
dc.description	Production line of cooked sausages with jelly pieces was designed. It was planned to produce three types of products in the sausage production line: ‘‘ALFA‘‘ cooked sausages with ketchup jelly pieces, ‘‘OMEGA‘‘ cooked sausages with mayonnaise jelly pieces and ‘‘GAMA‘‘ cooked sausages without additives. Total production capacity per shift is 1250 kg. Requirements for the safety and quality of sausages were foreseen. Specification cards for basic raw materials and secondary raw materials were prepared. Technological flowchart of sausage production was developed and Critical Control Points were identified: reception of raw materials CCP-1B, storing of raw materials CCP-2B, thermal sausages processing CCP-3B, storage of the product until sale CCP-4 and metal detection CCP-1P. Equipment was selected for the production process which was located in an area of 421.17 m2. Sensory and chemical analysis of the sausages was performed. According to the results of sensory analysis, sausages with agar additives filling were the most acceptable. Sausages with gelatin-based additives had a lower calorific value. Sausages with agar and mayonnaise filling had a calorific value 29.3% lower, whereas sausages with agar and ketchup filling 14% less calories compared to sample sausages. After performing financial and economic calculations, it was determined the price of 1 kilogram of products: ‘‘ALFA‘‘ sausages - 5.58 EUR,‘‘OMEGA‘‘- 5.46 EUR and ‘‘GAMA‘‘ 4.73 EUR.	en_US
dc.description.abstract	Suprojektuotas virtų dešrelių su želė gabaliukais cechas. Dešrelių gamybos ceche numatoma gaminti 3 rūšių gaminus: "ALFA“ dešreles su kečupo želė įdaru, "OMEGA“ dešreles su majonezo želė įdaru ir "GAMA“ dešreles be priedų. Bendras pamainos našumas – 1250 kg/pam. Numatyti reikalavimai dešrelių saugai ir kokybei. Sudarytos specifikacinės kortelės pagrindinėms žaliavoms (vištienos krūtinėlė, kiaulienos mentė, kiaulienos šoninė) bei pagalbinėms žaliavoms (nitritinė druska, kombinuotas prieskonių mišinys, želatina, kečupas, majonezas). Sudaryta dešrelių gamybos technologinė schema bei identifikuoti technologinio proceso svarbūs valdymo taškai. Dešrelių saugai ir kokybei užtikrinti numatyti 5 SVT: žaliavos priėmimas SVT-1B, žaliavos laikymas SVT-2B, terminis dešrelių apdorojimas SVT-3B, produkto laikymas iki realizavimo SVT-4B ir metalo detekcija SVT-1F. Gamybos procesui vykdyti parinkti įrenginiai (Smulkintuvas – maišyklė Krämer+Grebe VSM 325, mėsmalė Kramer + Grebe WW 160, pakavimo mašina Henkovac 5000 V-SX ir kt.), kurie išdėstyti 421,17 m2 patalpų plote. Atlikta dešrelių juslinė ir cheminė analizė. Juslinės analizės rezultatų duomenimis priimtiniausios buvo dešrelės su agaro ir majonezo įdaru bei agaro ir kečupo įdaru. Dešrelės su želatinos pagrindo priedais pasižymi mažesniu kaloringumu. Dešrelių su agaro ir majonezo įdaru kaloringumas buvo 29,3 % mažesnis, dešrelių su agaro ir kečupo priedu kaloringumas buvo 14 % mažesnis lyginant su kontrolinėmis dešrelėmis. Atlikus finansinius ekonominius skaičiavimus nustatyta, kad 1 kilogramo gaminių savikaina: "ALFA“ dešrelės – 5,58 Eur, "OMEGA‘‘ – 5,46 Eur ir "GAMA“ 4,73 Eur.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.subject	virtos dešrelės, želė gabaliukų priedai, kečupas, majonezas	en_US
dc.title	Virtų dešrelių su želė gabaliukais gamyba	en_US
dc.title.alternative	Production of cooked sausages with jelly pieces	en_US
dc.type	Other	en_US